「医と食」Vol.8 No.2

【特 集】
「薬膳と野菜の抗酸化能」

野菜、果物をたべることは健康に役立つ。これは鼎談で語られたように副腎疲労症候群や更年期障害にも当てはまることがわかった。食事で健康を目指したり、未病を治して健康体にもどすのには漢方の長い歴史の体験が土台になっている薬膳も役立つ。さらに野菜の機能に抗酸化作用がある。旬の野菜のおいしさを追求していくうちに抗酸化能やミネラル、フィトケミカルなどが関係していることがわかった。農地の整備からどのようにおいしい野菜を作るのか、また新鮮なカット野菜をどのように届けるかという舞台裏の努力も知りたい。食品機能表示は施行から1年が過ぎたが、粗悪な”いわゆる健康食品”の排除に役立っているだろうか。消費者の学びが要求されている。

【鼎談 】
「アンチエイジングと食事療法」
本間龍介、日比野佐和子、、渡邊昌

目　　次・・・57
病理最前線 　「野菜と穀物の話」　堤　寛・・・58
栄養学の礎を築いた人々　「Friedrich (Fritz) Miescher」・・・64
Editorial 　低炭水化物食とケトンエネルギー・・・65

鼎 談 「アンチエイジングと食事療法」
本間龍介、日比野佐和子、渡邊昌・・・・66

特 集「薬膳と野菜の抗酸化能」・・・74
・漢方と食餌療法　劉　大器・・・75
・機能性表示食品制度の有する意義とその問題点 　長村洋一・・・79
・健康寿命を延ばす生命食　丹羽真清・・・85

患者学のすすめ （その36）
医療者の感情労動について考える 　加藤眞三・・・91

食の随想　温故知食　「時短料理」　安曇 桃・・・94

漢方薬と身近な植物（18）食材の禁忌　田中耕一郎・・・96

新連載 お米の品種開発と食味①　清水宜之・・・100
市井の名医「芦刈伊世子」　渡邊　昌・・・104

ニッポンはおいしい 郷土料理再発見
宮城県南三陸町　「復興の象徴、ワカメ」　本間朋子・・・109

編集委員と協賛企業・・・112

ISSN 1883-6658　　 禁無断転載・複写 定価800 円（税込）