「医と食」Vol. 5 No. 3

【特 集】
「見直される米と味噌の栄養」

「こめ」と「みそ」、これは日本人の郷愁をよぶ言葉だ。米は単に主食というだけでなく、米をつくる農村や弥生時代から続く農耕生活の記憶がつまっている。稲作もTPPで海外の安価な米が流入してくると一変すると危惧されている。米と味噌にはすぐれた機能性もあり、米と味噌の素晴らしさを特集した。

【鼎談】
「発芽玄米と胚芽米」
池森健二、五明紀春、渡邊 昌

目　次…113
ヘリコバクター・ピロリ感染症　渡邊 昌…114
栄養学の礎を築いた人々　Jeffrey L Ponsky…117
Editorial …118

鼎談 「発芽玄米と胚芽米」
池森健二、五明紀春、渡邊 昌…119

特 集 「見直される米と味噌の栄養」…125
・米、米ぬかの発がん抑制効果　森秀樹…126
・味噌の中の塩分はNaClとは異なる　渡邊敦光…130
・米ぬかの健康影響　加藤浩司、橋本博之、築野卓夫…133

特別寄稿
日本の食品ロスを生み出す商習慣
「3分の1ルール」の現状および
食品ロスを活かしたフードバンク活動について　井手留美…137

ベジタリアン食を学ぶ（４）
ベジタリアン食は生活習慣を予防・改善する　蒲原聖可…141
食の随想　温故知食　「鮎」　安曇桃…146

特別新連載
漢方薬と身近な植物
日本の土壌と文化へのルーツ①　稲　田中耕一郎…148

原著論文
①長寿社会で行われている介護保険制度事業の実態（２）　遠藤慶子…155
患者学のすすめ （その19） 最貧国ラオスの農村の豊かな生活　加藤眞三…160
編集委員と協賛企業…164

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